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北海道では、1年の約半分を占める長い冬。畑が眠りにつく頃、農家の人々が開始するのが、冬に向けての保存食作り。作物が穫れない雪解けまでの間、食卓を支えてくれるのが保存食です。昔ながらの漬け物や干物、雪室や氷室の活用…。先人の知恵と、現代のセンスが組み合わされた、北海道の文化の味をご堪能ください。
≪巻頭特集 保存食のある冬≫
・各国の郷土料理に学ぶ イナゾーファーム、谷さんちの冬。 ・保存食作りは心の糧 まごころ込めて育てた作物をビンに詰めて冬を待つ。 ・日出男じいちゃん、78サイの漬け物づくり ・アイヌの人々と保存食 ポッチェイモのはなし。 ・雪が守りし、うまきもの ・荒川養鱒場の氷室の野菜と虹マスの保存食 ・農楽舎の越冬ジャガイモ ・川江ファームの越冬キャベツ ・冬こそおいしく。エゾシカで保存食。エゾシカに「村づくり・人づくり」の可能性を感じながら ・干物の王者 鮭とば ・創業明治43年 入急三浦水産が造り続けた、北海道産たらこ ・極寒の中、貰い受ける無限の財 ≪単独ページ≫ ・受注生産から創注生産へ 手仕事の歩みを新たなチカラに変えて ・ホームメイド通販カフェ ママ・マーレ、横山アディナさんが提案する冬の「ほんもの」レシピ ・そこに込められていたのは、途方もないものづくり魂 ・しっしーと、テツローさんの小さな革命 公務員が作るローカルバラエティ。 ・小清水手織りの会 草木色に染められた手紡ぎ糸、機織りの音響かせながら、30年。 ≪連載≫ ・記憶の中の風景 ・北海道ゆったりある記 ・宿へ、旅しよう。 ホテル観月苑 ・ワガハイは…。最終回 ・北海道 来るべき未来を見つめて ・スロウなカフェを訪ねて たまごcafe＆cake緑の丘 coffee＆bread えん ぺこのこや ・道産素材で作る 女将のレシピ ・鈴木周作のさっぽろ市電日記 ・とりのはなし
当サイトの運営を担う、ソーゴー印刷クナウマガジン スロウ編集部です。「足元の豊かさに光を当てながら、わくわく北海道をつくります」を理念に掲げ、北海道の魅力を発信。スロウ、スロウな旅北海道をはじめとする出版活動を行っています。
仕様：A4判 オールカラー190頁 発行日：2015年2月25日
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