■いつでも焼きたてを楽しんでほしいから
（文・武田愛花／スロウ79号掲載）
池田町に店舗を構えるPIZZERIA飛行船。店主の伊藤翼さんが自作の窯で焼き上げる、本格派のナポリピッツァが人気のお店です。高温の窯で一気に焼き上げるため、生地は外側がカリッと、中はもちもち。チーズの風味が口の中で広がる瞬間は、まさに幸福のひとときです。今年の1月より冷凍ピザの販売が始まり、飛行船のピザが家庭でも味わえるようになりました。
翼さんがピザを作り始めたのは、約20年前のこと。旅行先のナポリで食べたピザのおいしさに衝撃を受け、その味を再現しようと思い立ったのがきっかけでした。生地の配合などさまざまな要素について試行錯誤しましたが、結果として味の決め手となったのは石窯だったと話します。石窯の奥深さを知ってからは、自ら石窯を造っては工夫を重ね、ついには移動式の石窯を引っ張って道内各地でピザを販売するように。その味が評判を呼び、2015年には帯広市内に実店舗を構えました。
「実はお店を構える前から、冷凍ピザを作りたいと考えていたんです。移動販売をしていた頃、お客さんが持ち帰り用に買ってくれることがあって」。しかし時間が経ったピザは、焼き立ての味には及びません。焼き立ての時にしか味わえないおいしさを届けたいという思いが、ずっと頭の片隅にあったのだといいます。
■こだわりのおいしさをそのまま
そんな中、帯広市内に構えていた店舗に移転の話が持ち上がりました。移転先として考えたのは、素敵な雰囲気の古民家と、窯やキッチンカーの作業ができるような、広い倉庫を備えた土地。条件に合う場所を地図で地道に探したり、知人に訪ね歩くなどして探し回りました。「最終的には薪の仕入れ先の方に世間話で話題にしたら、『すぐそこに良い場所があるよ』と教えてもらって。持ち主の方も快く承諾してくださって、とんとん拍子で話が決まったんです」。
そこは翼さんが探し求めていた、自分たちで好きなように手を入れられる場所。これまで移動販売や貸店舗での営業を続けていた翼さんにとって、ようやく自分のホームとなる場所を見つけた感覚だったでしょう。新たな土地でのスタートを機に、せっかくならと冷凍機の導入も決め、念願の冷凍ピザづくりが動き出しました。
導入したのは、ナポリピッツア専用の瞬間冷凍機。通常、冷凍すると食材の細胞が崩れ、水分が抜けることで風味の劣化に繋がります。一方で瞬間冷凍機は熱を急激に取るため、水分が抜ける温度帯を通り越して冷凍できるのだそう。おかげで石窯ならではの香ばしい風味や香りは、ピザに残ったままです。
発売以来、翼さんのもとには道内各地の常連客から、たくさんの注文が寄せられています。「そんなに買って、冷凍庫が一杯にならないのかなって心配になるくらい」とうれしそうに笑う翼さん。長年の願いどおり、冷凍ピザの誕生によって、遠くに住む人でも手軽にお店の味を楽しめるようになりました。
北海道の空を旅するように浮かぶ飛行船のように、移動販売やキッチンカーという形でピザを届けてきたPIZZERIA飛行船。今度は池田町のお店から、冷凍ピザという新たな形でおいしさを届けています。
■商品紹介
・マルゲリータ
モッツァレラの濃厚な味わいととろける食感に、トマトのうま味と瑞々しさが絡み合い、相性抜群。シンプルだからこそ、素材それぞれのおいしさが際立ちます。
・フォルマッジォ
白糠酪恵舎のモッツァレラ、ロビオーラ、テレネッロ・シラリカを贅沢に使用。クリーミーな口当たりや熟成した香りなど、チーズのおいしさが満載の一品です。
・ピッツァとかちマッシュ
十勝産の「とかちマッシュ」をふんだんに使ったパテの上に、さらにスライスしたとかちマッシュを。マッシュルームの芳醇な香りと、アンチョビが食欲をそそります。
■作り手 PIZZERIA飛行船（池田町）
茨城県出身の翼さんと、兵庫県出身の紀子さん。紀子さんは「気球堂」の屋号で七宝焼きのアクセサリーを手がけています。
■商品詳細
賞味期限： 製造より3ヵ月
セット内容：マルゲリータ（220g）、フォルマッジォ（210g）、ピッツァとかちマッシュ（220g）×各1
原材料名：
・マルゲリータ／小麦粉（北海道産）、トマトソース、モッツァレラチーズ（北海道産）、オリーブオイル、バジル、塩、天然酵母（一部に乳製品、小麦を含む）
・フォルマッジォ／小麦粉（北海道産）、モッツァレラチーズ（北海道産）、ロビオーラ（北海道産）、テネレッロ・シラリカ（北海道産）、オリーブオイル、バジル、塩、天然酵母（一部に乳製品、小麦を含む）
・ピッツァとかちマッシュ／小麦粉（北海道産）、モッツァレラチーズ（北海道産）、マッシュルーム、オリーブ、にんにく、アンチョビ、オリーブオイル、塩、天然酵母（一部に乳製品、小麦を含む）
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