■自社製造の「乾麺」と「オホーツクの塩」で仕上げたラーメン

（取材・文／萬年とみ子　スロウ74号掲載）


写真上／2006年当時の芝居小屋「湧楽座」。この一角に「ゆうらく軒」はありました。

2006年、湧別町。当時話題となった芝居小屋「湧楽座」の建物内で営まれていたラーメン店「ゆうらく軒」。5年間だけ営業したラーメン店で出されていた幻の味をそのままに、袋麺として今日まで製造され続けてきた（株）つららのラーメン。

今では塩ラーメン、淡麗塩ラーメン、味噌ラーメン、鮭節とんこつラーメンの4種類に。
それぞれのラーメンには、南川家が先祖代々、オホーツク湧別町で造り続けてきた味噌や乾麺、塩が使われています。十数年もの長い間、「知る人ぞ知る」幻の味でしたが、数年前にあるテレビ番組で取り上げられると、何と、ご当地ラーメンの最優秀賞に。

オホーツクという土地に根づき、北の海からの恵みを受け取り、先祖代々、大切に営んできた事業を時代に合わせながら変化させ、継続させていく。 塩も味噌も乾麺も、それらのどれもが、オホーツクの大地や海、そして南川家を支えてきたご先祖様たちの「大いなる贈り物」に満ち満ちています。

 

■祖父の志を継ぐように、始めていた塩づくり

南川さんの祖父は戦前、味噌、醤油づくりに欠かせない塩が物資不足となり、オホーツクの海から海水を汲み、塩づくりをしていたことがあるのだそうです。 塩づくりを始めた南川さんの脳裏には、オホーツクの海で潮汲みをしていた祖父の姿が焼き付いていたに違いありません。



汽水湖であるサロマ湖の海水を汲んで、薪を焚いての塩づくりを始めます。 味噌蔵の片隅に置かれていた大きな鍋。くべられた薪の赤々とした炎。 鍋底からジックリ焚き出されてくるオホーツクならではの海水塩、「つららの自然塩」。

オホーツクの海水100％から作られる「つららの自然塩」は、じんわりと市場に浸透。 まろやかで奥行きのある自然な味わいは他に類がなく、今もファンの心を捉え続けています。

 

■商品紹介　つららの袋麺・6種セット

写真上／塩ラーメン、味噌ラーメン、鮭節とんこつラーメンが各2袋入っています。


写真上／4種類の小麦粉をブレンドして作られているオホーツクラーメンのこだわり乾麺は、見た目も食感も軽い縮れ麺風で、のどごしが良い上、適度なコシがあります。

・オホーツクの塩ラーメン


写真上／自社製造の「オホーツクの自然塩」を麺とスープに練り込んだ極みの1品。 「ご当地ラーメン」で最優秀賞に輝いたラーメン。

・オホーツクの味噌ラーメン


写真上／南川家に百年を超えて伝わる大木桶に、道産米、大豆、オホーツクの塩のみを鎮め、丸3年熟成させた味噌で仕上げた一品。

・オホーツク鮭節とんこつラーメン


写真上／麺にオホーツクの自然塩を練り込み、スープに道産鮭節ととんこつ味を加え、新しい北の味に。

※盛り付け写真の具材は商品には含まれません。

 

■作り手　（株）つらら　南川保則さん（湧別町）

30歳でUターンしてから38年を過ぎても湧別町で事業を営み、「ライフワーク」の芸を磨くことにも余念がありません。 祖父、父親から受け継いだ味噌醸造業、製麺業に、自らの手で立ち上げた塩製造業。 再建した「湧楽座」のこけら落としの頃までには、すでに現在につながる「塩ラーメン」の商品開発にも着手していました。

 

■商品詳細

賞味期限：製造より180日

内容量：
・オホーツクの塩ラーメン／165g
・オホーツクの味噌ラーメン／200g
・オホーツクの鮭節とんこつラーメン／163g

原材料：
・オホーツクの塩ラーメン
麺：小麦粉（国内製造）、小麦たん白、卵白、食塩／かんすい、ソルビット、乳化剤、酒精、粗製海水塩化マグネシウム、クチナシ色素、ビタミンB2、(一部に小麦、卵を含む）　
塩スープ：動物油脂、食塩、肉エキス、砂糖、たん白加水分解物、野菜エキス、オニオンエキス／調味料（アミノ酸等）、酒精、カラメル色素、増粘多糖類、酸味料、(一部にごま、大豆、鶏肉、豚肉を含む)　

・オホーツクの味噌ラーメン
麺：小麦粉（国内製造）、小麦たん白、卵白、食塩／かんすい、ソルビット、乳化剤、酒精、粗製海水塩化マグネシウム、クチナシ色素、ビタミンB2（一部に小麦、卵を含む）
味噌スープ：味噌（国内製造）、豚脂、牛脂、ポークエキス、しょうゆもろみ、にんにくペースト、かつお節エキス、しょうゆ、オニオンエキス、こうじ調味料、しょうがペースト、香味油、香辛料、昆布エキス／調味料（アミノ酸等）、香料、酒精、増粘剤（キサンタン）、（一部に乳成分、小麦、牛肉、大豆、豚肉、ごまを含む）

・オホーツクの鮭節とんこつラーメン
麺：小麦粉（国内製造）、小麦たん白、卵白、食塩（海水塩）／かんすい、ソルビット、乳化剤、酒精、粗製海水塩化マグネシウム、クチナシ色素、ビタミンB2（一部に小麦、卵を含む）
スープ：肉エキス（国内製造）、動物油脂、しょうゆ、食塩、調味油脂、砂糖、鮭節粉末／調味料（アミノ酸等）、酒精、増粘剤（加工デンプン）、カラメル色素、酸化防止剤（ビタミンE）、香料（一部に小麦、さけ、大豆、鶏肉、豚肉を含む）

セット内容：オホーツクの塩ラーメン、オホーツクの味噌ラーメン、オホーツク鮭節とんこつラーメン×各2袋

 

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