■羊のまちから届く道産サフォーク
（文・立田栞那／スロウ71号掲載）
徹底した管理体制で、健康で上質な羊肉を育てる
段々と暖かくなり、外で過ごすのが気持ち良い季節になりました。そろそろ外焼肉も楽しめそうです。北海道で暮らす私たちにとっての定番は、何といってもジンギスカン。ここ数年は、高たんぱくでヘルシーな肉として、関東圏でもジンギスカン人気が高まっているそうです。
普段私たちが食べている羊肉のほとんどは、オーストラリアやニュージーランドなど海外から輸入されているもの。「人気のサフォークでいえば、さらにその半分に満たない」と話してくれるのは、しずお農場代表の山下卓巳さん。
その味が評判となり、自社のレストランのほか全国の有名レストランや国際線ファーストクラスの機内食でも提供されたしずお農場のサフォーク。おいしい羊肉を生産できる理由については、「どれだけの手間と時間をかけられるか」だと山下さんは言い切ります。
比較的身体の弱いサフォークの健康を保つためには、湿度や温度、衛生管理など、人の手をかけることが欠かせません。普段は清潔な羊舎で過ごしていますが、ストレスが溜まらないよう、状況を見て野外に放すことも。これほど長閑なロケーションで過ごせたら、羊たちもきっと気持ちが良いでしょう。
「どんな人にもおいしく味わってほしい」という思いから、羊肉独特の臭みを抑えるエサの配合を研究。穀物を中心に、ビートの搾りかすを混ぜることで脂身の甘みが産まれました。青草ではなく、干し草を与えるのもこだわりの一つです。
驚くほどにおいしい肉。羊肉の魅力を再発見。
山下さんにおいしい焼き方を教わって、しずお農場のサフォーク肉を食べてみました。脂の甘さ、肉汁のうま味、絶妙な歯ごたえ。一つひとつの質が高く、「羊肉を食べている」という満足感も抜群です。物心ついた頃からジンギスカンを食べ続けてきた編集部員も、改めてそのおいしさに驚いてしまうほど。
ジンギスカンが漬け込まれたタレとセットに含まれる焼肉のタレには、たっぷりの生姜と果物が入っています。フルーティーな酸味にどんどん食が進みます。ラム肉スライスは今回フライパンでサッと焼いていただきましたが、しゃぶしゃぶにするのもおすすめとのこと。希少な道産サフォーク肉を贅沢に味わえるセットで、ワンランク上のおいしさをお楽しみください。
しずお農場直伝 ラム肉のおいしい焼き方
�．侫薀ぅ僖鵑篥竿弔鬚茲�熱して、強火でサッと焼いていただきましょう。
�∋蕕隆鼎澆鮑蚤膰属�き出すために、脂身を焼くのもお忘れなく。
�Ｆ陲蕕�さとジューシーさを損なわないよう、火を入れ過ぎないのがコツ。
■セット内容紹介
・ラムローススライス：外焼肉にもぴったり。付属のタレを付けてお召し上がりください。
・ラムスライス： フライパンでサッと焼いて。しゃぶしゃぶもおすすめです。
・ラムジンギスカン：醤油ベースのタレが食欲をそそります。
・焼肉のタレ：果物と生姜がたっぷりでさっぱりとしたおいしさ。
(写真上／セットのタレ以外に、ネギダレをかけるアレンジも。)
箱に入れてお届けします。
■作り手 しずお農場（士別市）
しずお農場代表取締役の山下卓巳さん。羊肉の生産をはじめ、レストランや宿泊施設などの施設を運営しています。昨年は、牧草地の一部を活用してキャンプ場をオープンしました。
■商品詳細
賞味期限： 製造より1年、焼肉のタレのみ製造より3ヵ月
原材料：
・ラムローススライス：ラム羊肉（ロイン）
・ラムスライス： ラム羊肉（レッグ）
・ラムジンギスカン：ラム羊肉、醤油、玉葱、砂糖、りんご加工品、濃縮りんご果汁、生姜、日本酒、蜂蜜、オレンジジュース、酵母エキス、香辛料／調味料（アミノ酸等）、香料 ※一部に小麦・オレンジ・大豆・りんごを含む
・焼肉のタレ：ほおずき（北海道士別市産）、醤油、玉葱、砂糖、穀物酢、植物油脂、食塩、生姜、にんにく、白胡椒／酒精、酸味料、酸化防止剤（V.C）※一部に小麦・大豆を含む
セット内容（内容量）：ラムローススライス、ラムスライス、ラムジンギスカン、焼肉のタレ×各1個
■宅急便60サイズ発送（冷凍）
■お届けまでの時間目安
ご入金確認後9営業日で発送予定。
※在庫がない場合、時間をいただくことがあります。
■熨斗
対応可
対応可能な熨斗は以下の通りです。ご希望の方は備考欄に記入してください。
・祝いのし紅白蝶結び
