■うま味たっぷり、希少なブラウンスイス牛の肉

広尾町の菊地ファーム。菊地亜希さんが夫の亮太さんと共に広尾町に新規就農して、2019年で10年。「牛は経済動物ではあるけれど、パートナーであり、家族です」と話す2人は、ずっと理想とする酪農の在り方を模索し続けてきました。

牛たちの一生。彼らから分けていただいている命。それらを消費者に伝えるには、「この場所で食べる」ことが必要ではないか。そう思い至ったことで、直営カフェの構想から加工品の販売へとつながっていったのです。



菊地ファームでは、ホルスタインだけでなく、ブラウンスイス牛の肉製品を生産しています。肉牛としてはあまり一般的ではないブラウンスイス。ですが、ある時菊地ファームで生まれたブラウンスイスの雄牛を肥育して食べてみたところ、「うま味がすごくておいしい！」という発見があったそう。

ピースケと名づけて可愛がっていた牛が、新たな道を示してくれたのです。ホルスタインに比べて価値が認められにくいブラウンスイスの肉を、「価値あるものとして、命を大切にいただくことを発信したい」と、菊地さんは考えています。

 

■セット内容紹介

ブラウンスイスの肉は、脂身が少なくあっさりしているのが特徴。いわゆる「牛くささ」をほとんど感じず、とても食べやすい印象です。その良さを存分に、気軽に味わってもらいたい。そんな思いから、おもてなしにも活躍するサーロインステーキとハンバーグ、調理しやすいバラの薄切り肉をセットにしました。まずは1点ずつ、その味わいを試してみたいという方へ。別ページでは、ボリュームたっぷりの「スロウセット」を紹介しています。

年に数頭しか肉に加工しないため、在庫があるときだけの数量限定販売となります。

・サーロインステーキ：しっかりとした噛み応え。サーロインでも脂少なめで、肉のうま味を堪能できます。

・ハンバーグ：カフェでは丸ごとハンバーガーの具に。「お年寄りでもペロリと平らげてしまいます」。

・バラ薄切り肉：しゃぶしゃぶ用にも。手軽な調理で、大満足の味わい。

 

■作り手　菊地ファーム（広尾町）

菊地夫妻は共に千葉県出身で、帯広畜産大学の卒業生。新規就農にあたっては、放牧ができる土地があることが絶対条件でした。さらに、牛が自由に歩き回れて眠ることもできる、フリーバーン牛舎での飼育。「自分が消費者の立場だった頃、あたりまえに、そんなふうに飼育されていると思っていたから」。

自分たちが口にしたいと思えるものを生産したい、そこに妥協はしたくない。若者たちの夢を真剣に受け止め相談に乗ってくれる人たちの存在があったことなど、良いタイミングが重なって、広尾町への新規就農の話はトントン拍子に進んだそうです。

とはいえ、そこからが本当のスタート。「土づくりも放牧のやり方も、毎年少しずつ変えています。牛たちが先生ですね」。

加工品を手がけることは、当初からの計画にあったこと。就農から5年ほどが経ち、少しずつ地域のことに目を向けられるようになった2人。特に、教育ファームや本州の修学旅行生の受け入れなどを行うようになった頃から、「伝えたい」という思いが強くなっていきました。

まず着目したのは、搾りたて生乳で仕込む保存料不使用の乳製品。そして、搾乳を終えた牛は「大切に食べたいから」と、ステーキやハンバーグなどの加工品にするようになりました。2018年にはいよいよカフェをオープン。これらをメニューとして提供したり、酪農を広く知ってもらうためのイベントを主催したりしています。



写真上／直営のカフェは、亜希さん（左）と母の久美子さん。秋さんは、「牛たちがのびのびと草を食む放牧風景を生み出せることそのものに、酪農の価値を見出すようになった」と話してくれました。

 

■商品詳細

賞味期限：加工日より冷凍で約6ヵ月

セット内容（内容量）：ブラウンスイス牛 サーロインステーキ（200ｇ）×1、ブラウンスイス牛 ハンバーグ（130ｇ）×1、ブラウンスイス牛 バラ肉薄切り（200ｇ）×1

備考：加工を行うタイミングで、数量限定販売となります。

 

■宅急便60サイズ発送（冷凍）

3セットまで同一の送料でお届けします。

 

■お届けまでの時間目安

販売開始時にお知らせします。

 

■熨斗

対応可