■まるで刺身のような食感の無添加燻製

紋別市で炎と煙の力を借りた昔ながらの燻製づくりを行うフューモアールの安倍哲郎さん。便利で効率の良い道具や機械を比較的気軽に手にできるようになった今でも、代表の安倍哲郎さんは一つひとつ丁寧に、じっくりと手間と時間をかけた燻製づくりを貫いています。

それはひとえに、「魚のたんぱく質をうま味に変えるには、炎と、ある程度の時間が必要だから」。こうして作られる燻製は、スモークの薫香と、刺身のように瑞々しく軟らかな口あたりがポイント。「燻製は硬いし、煙たいし…」と思っている人にこそ食べてほしい逸品です。

 

■商品紹介

写真上／8種類の燻製が楽しめる、スロウオリジナルセットです。

・スモークサーモン：鮮やかな朱色が目を引くサーモンの燻製。料理のアクセントとしても。

・サバスモーク：脂の乗ったサバはとろけるような食感。コショウをひと振りして。

・ますスモーク：マスってこんなにおいしかったの!? と驚く人続出。安倍さんイチオシ。

・サーモンジャーキー：ソフトタイプのジャーキー。一度食べたら、手が止まらなくなります。

・ほたてスモーク：最初は燻製の香り。その後じわじわとホタテの甘みが広がります。

・たこスモーク：ほんのり甘めの味付けは、辛口の日本酒との相性が抜群です。

・プロセスチーズ燻製：パリパリに仕上がった香ばしい皮の部分との食感の対比も楽しんで。

・カマンベールスモーク：スモークすることで、クリーミーなうま味がぐっと増します。ワインのお供に。




写真上／燻製を使った手毬寿司。




写真上／パスタの具材として。

 

■作り手　フューモアール（紋別市）

オホーツク海に面し、豊富な魚介類に恵まれる水産都市紋別に、昔ながらの製法を守り続ける老舗の燻製工房があります。安倍哲郎さんと和江さん夫婦が営むフューモアールです。

昔ながらの製法とは即ち、薪とおがくずを炊き、その煙で燻すというアナログな勳煙。全自動燻製機や、燻すことなく香りづけができてしまう『薫液』を使えば、より短時間で効率的な生産が可能ですが、安倍さんは「たんぱく質をうま味に変えるには、火とある程度の時間が必要ですから」と、手間と時間を要する製法にこだわり続けます。



下味つけに使う調味料は道産の甜菜糖や静岡産の粗塩など、産地が特定できる自然由来のものを、素材にあわせてほんの少しずつ。「素材に力があるのだから、余計な味つけはいりません。燻すことで生まれるアミノ酸、そこに塩やみりん、砂糖、酢で充分じゃないかと」。素材ときちんと向き合い、時間をかけて丁寧に手作り。絶妙な口あたりと風味は、安倍さんのそんな職人としてのスタンスがあってこそ、生み出せるものなのです。

 

■商品詳細

賞味期限：製造より冷凍で90日、解凍後冷蔵で7日

原材料：
・スモークサーモン／紅鮭、食塩、砂糖、米酢、本みりん
・サバスモーク／サバ、食塩
・ますスモーク／カラフトマス、食塩、砂糖、米酢、本みりん
・サーモンジャーキー／カラフトマス、食塩、砂糖、米酢、本みりん
・ほたてスモーク／ホタテ、食塩
・たこスモーク／たこ、食塩、砂糖
・プロセスチーズ燻製／ナチュラルチーズ、乳化剤
・カマンベールスモーク／牛乳、食塩

セット内容（内容量）：スモークサーモン（90g）×1、サバスモーク（60g）×1、ますスモーク（60g）×1、サーモンジャーキー（50ｇ）×1、ほたてスモーク（4〜6個・計45g）×1、たこスモーク（50g）×1、プロセスチーズ燻製（100g）×1、カマンベールスモーク（90g）×1

備考：冷蔵庫で解凍後、召し上がってください。

 

■宅急便60サイズ発送（冷凍）

1セットまで同一の送料でお届けします。

 

■お届けまでの時間目安

ご入金確認後5営業日で発送予定。

 

■熨斗

対応可　
対応可能な熨斗は以下の通りです。ご希望の方は備考欄に記入してください。
・祝いのし紅白蝶結び
・祝いのし10本紅白結びきり
・仏のし黒白結びきり