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無添加キムチセット

商品コード : ss-00211
製造元 : 造り家
価格 : 3,087円(税込)
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ポイント : 15
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■本場韓国の家庭料理をベースに


キムチ造りを始めるにあたり、何度も韓国の一般家庭を訪ねたという造り家の佐藤さん夫妻。レシピはなかったため、とにかく本場の味を身体に染み込ませ、帰国してから試行錯誤を繰り返しました。

韓国の香辛料を使ったオモニ(母)の味をベースに、道産のスルメやコンブから取っただし汁を入れるなどし、日本人の好みに合うよう独自のアレンジを加えています。



 

■微生物の力を借りて行われる発酵


市販品のキムチは味を均一にするために薬品で発酵を止めるのが一般的ですが、造り家の製法は微生物の力だけを借りて行う発酵食品本来のやりかた。無添加、低温下で熟成させることで乳酸菌による発酵がじっくりとゆるやかに進みます。こうして作られるキムチは、漬け汁までおいしいと評判。肉厚な白菜のシャキシャキとした食感のバランスも絶妙です。



実は佐藤さん自身、添加物に対するアレルギーを持っています。同じ悩みを持つ人の気持ちがわかるから、手間がかかっても作り方を変えるつもりはないのだと話してくれました。発酵が進むにつれて日ごとに変わっていく味わいも、無添加ならではの醍醐味でしょう。

 

■セット内容紹介

・炎の華 マイルドタイプ:飽きのこない穏やかな酸味と辛味、深い味わいは無添加だからこそ。酸味が強いほうが好きという方は、届いた後、しばらく置いてから召し上がってください。

・炎の華 極味:いっそう濃厚で辛味が強いタイプ。燃えるような辛さを思わせるネーミングですが、本場韓国の唐辛子は、刺激だけでないコクとうま味を与えてくれます。

・紅の華:ダイコンのカクテキ。独特の歯ごたえは酒のつまみにも。夏は北海道産のダイコン、冬は千葉県産を使用しています。

・雪の華:白菜のこうじ漬け。ごはんに混ぜるなどのアレンジも。


 

■作り手 造り家(新篠津村)


新篠津村の「造り家のキムチ」は無添加ということもあって、食に気を配る人や大のキムチ通からも根強い支持を得ています。代表の佐藤勇さんがキムチ作りを始めたのは、1999年のこと。当時は農業を営んでいた佐藤さん。自分が育てた白菜の付加価値を高める方法はないものかと考え、思い至ったのが野菜の加工品作りだったのです。幼いころに父が食べさせてくれたキムチの味が、その原点となりました。



キムチ造りを中心となって行うのは、妻の美知代さん。韓国の香辛料を使ったオモニ(母)の味をベースに、道産のスルメやコンブから取っただし汁を入れるなどし、日本人の好みに合うよう独自のアレンジを加えています。



「気候も風土も違うから韓国と同じキムチは作れないけれど、北海道や日本の食材を使って『うちの』キムチを作ることならできるでしょう? それが日本の母の味になっていってくれればうれしいです」。

 

■商品詳細


賞味期限: 製造より15日

原材料:
・炎の華/白菜、大根、ニラ、人参、漬け原材料(アミの塩辛、にんにく、唐辛子、イワシしょう油、鮭節、干しスルメイカ、砂糖、ハチミツ、食塩、モチ米、生差、トマト、玉ネギ、ゴマ油、ゴマ、昆布)
・紅の華/大根、ニラ、漬け原材料(アミの塩辛、にんにく、唐辛子、イワシしょう油、鮭節、干しスルメイカ、砂糖、ハチミツ、食塩、生姜、りんご、トマト、玉ネギ、ゴマ油、ゴマ、昆布)
・雪の華/自菜、大根、人参、キュウリ、漬け原材料(しょうが、唐辛子、米、米こうじ(新篠津産)、昆布、塩、はちみつ、青ジソ、三温糖)

セット内容(内容量):炎の華(280g)×1、炎の華極味(280g)×1、紅の華(280g)×1、雪の華(280g)×1

 

■宅急便60サイズ発送(冷蔵)


1セットまで同一の送料でお届けします。

 

■お届けまでの時間目安 


ご入金確認後9営業日で発送予定。

 

■熨斗


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