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北ピクルス 道南の恵みセット

商品コード : ss-00873
製造元 : ロカラ
価格 : 3,460円(税込)
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■規格外など、廃棄される野菜を使って。

(文・猿渡亜美/スロウ70号掲載)

野菜の「規格」というものは、私たち消費者が考えている以上に厳しいものです。畑の端に捨てられた作物を見ると、事情を知っていても悲しくなります。札幌から道南に移住し、生産現場の現実を知った中川真吾さんと綾子さんは、第三者の立場からフードロスの問題に向き合っています。

きっかけは真吾さんが道南にUターンして始めた、農家の情報発信をサポートする事業。ユニークな野菜を作るなど、取り組み自体は個性豊かで面白くても、実際に出荷できるのは規格に合ったものだけ。数珠つなぎで出会った農家のもとで現実を知り、「何とかできないか」と考えたそうです。そこで、管理栄養士の資格を持つ綾子さんがピクルスのレシピを開発し、2016年に販売を始めました。



これまでに10種類以上を生み出してきましたが、あくまで未活用の野菜ありきの商品であることを貫いています。最近では生産者のほうから「ピクルスにできないか」と相談を持ちかけられることも。2020年に販売開始したサツマイモはその一例。函館産のサツマイモは、温暖な気候で育つ本州のものと比べるとホクホク感はありませんが、ピクルスにするとシャキシャキ感が活きると好評です。

見た目とおいしさ、安心安全の3点を満たしているところが北ピクルスの凄さ。素材に合わせて、すべてのピクルス液の材料を変えています。ジャガイモは黒コショウを効かせて酸味は抑えめ。逆にリンゴは酢との相性がいいので、ツンと酸っぱさを感じられるように。素材と向き合い、添加物は一切使用せず、安心でおいしいピクルス液を作り続けています。味だけでなく、見た目ももちろん重要。コンセプトは「食べるハーバリウム」。パッケージを工夫したことで、道南地区のさまざまな商業施設や小売店で販売されるようになりました。



 

■商品紹介


・蝦夷舞茸ときくらげの和風仕立て



厚沢部町にある渋田産業のキノコを使用。和風の味つけなので、湯豆腐や揚げ出し豆腐の上にのせても。


・ほくほく揚げじゃがいも



厚沢部町産のメークインを皮ごとフライした後、漬けこみます。スパイシーで肉料理にも合います。


・2色の採れたてとうもろこし



函館産のロイシーコーン、恵味ゴールドという甘みが強い品種を使用。ピクルス液は味を引き立たせるためシンプルに。

 

■作り手 ロカラ(函館市)




ECサイトなどを活用した、農家の販路拡大支援事業を担う株式会社ロカラ。事業の一つとして、規格外野菜の商品化を行っています。レシピを担当するのが、中川綾子さんです。取材当時、4人目の出産を控えていた綾子さん。「4人のママで終わりたくはない」という強い思いと共に、「規格外の野菜をメイクして、華やかにしている気分」と、野菜の第二の人生を輝かせています。

 

■商品詳細


賞味期限:製造から1年半

原材料:
・蝦夷舞茸ときくらげの和風仕立て:舞茸(北海道産)、きくらげ(北海道産)、人参(北海道産)、漬け原材料(穀物酢、砂糖、食塩、しょうゆ)※一部に小麦、大豆を含む

・ほくほく揚げじゃがいも:じゃがいも(北海道産)、人参(北海道産)、漬け原材料(穀物酢、砂糖、食用なたね油、マスタードシード、赤唐辛子、黒コショウ)※一部に小麦を含む

・2色の採れたてとうもろこし:とうもろこし(北海道産)、人参(北海道産)、漬け原材料(穀物酢、砂糖、ローレル)※一部に小麦を含む

セット内容(内容量): 蝦夷舞茸ときくらげの和風仕立て、ほくほく揚げじゃがいも、2色の採れたてとうもろこし×各1(120g)

 

■宅急便60サイズ発送(常温)


■お届けまでの時間目安


ご入金確認後5営業日で発送予定。

 

■熨斗


対応可
対応可能な熨斗は以下の通りです。ご希望の方は備考欄に記入してください。

・祝いのし紅白蝶結び
・祝いのし10本紅白結びきり
・祝いのし5本紅白結びきり
・仏のし黒白結びきり
・仏のし黄白結びきり