トップ > FOODS > 山口醗酵食品の納豆詰め合わせ
■サンゴの力を借りて、大豆の品質を高める
山口絢市（けんいち）さんの父親が本別町の現在の場所で納豆を造り始めたのは、1955年のこと。今も昔ながらの製法である手詰めにこだわることで、納豆の旨みを引き出しています。先代に負けじと「良いものを造りたい」と考える代表が注目したのは、天然カルシウムであるサンゴカルシウムを使うことでした。
そこで、サンゴ粉を畑に蒔き、無農薬で大豆を作ってくれる農家と契約。サンゴ粉を蒔くことで土壌に含まれている重金属が分解され、土が柔らかくなって栄養の吸収が良くなり、大豆の品質が高まるのだそうです。
「大豆をうるかす時にもサンゴ粉を混ぜ、製造過程でも取り入れています。そうすることにより腸内環境を整えてくれる善玉菌でもある納豆菌が4割増し、賞味期限も長くなって2週間持ちます」と山口さん。
納豆を食べてみると1粒1粒から豆の旨みが感じられ、引く糸に水っぽさを感じません。農家にこだわりの大豆を作ってもらうのは難しい昨今ですが、お客さんの「ここの納豆は旨いよね。」との言葉と、代表に「ベテランはすごい」と言わせる信頼の厚い従業員と共に、究極の納豆造りは続きます。
■究極の納豆を造りたい
「天気、湿気、温度のデータを取り、考えながら造るも究極の物を造るのは難しい。糸が七色に輝き、糸に粒（菌）が付着しない絹のような糸が引く納豆を造りたい（写真のような糸でも究極には至らず）。それが難しいんだよ。毎日が気が抜けないし、同じものが連続造れないんだよ。年に数回しかうまくいかない。そうそうないんだよなぁ〜」と探究心を持ち造られています。
■セット内容紹介
くろまめ納豆、大袖振大豆納豆、無農薬安心納豆、田舎納豆【三角】、キレイマメ×各2
山口の田舎納豆スダレ、納豆物語（黒せんごく、ゆきしずか、大袖の舞い）、鞍掛納豆 3ヶ入り×各1
■こだわりの素材
写真上／1.鞍掛大豆。馬に鞍をかけたような模様から名づけられたそうです。青大豆の一種です。2.中性光黒大豆は本別町原産、希少な大豆を使用。3.大袖の舞、4.黒せんごく、5.ゆきしずかは無農薬、無肥料栽培の自然農法で作った大豆を使用。納豆物語シリーズとして販売中。
写真上／秋田大豆。褐目（かつめ）といい、中央に黒い部分が大きくあります。見た目はあまりよくはありませんが、豆の味が濃く「山口の田舎納豆」で使用しています。
■作り手 山口醗酵食品（本別町）
上士幌町で注文靴を作っていた先代。某醗酵食品会社の友人に納豆造りの教示を受け、納豆造りを決意。釧路で納豆を造ろうと思い、上士幌から向かっていた途中に現在の店舗を見つけたとのこと。本別は十勝の中でも豆が良質、そして味噌工場だった店舗は湧き出る水が豊富だったことから1956年、現在地に店舗を構えました。
写真上／代表の山口絢市（けんいち）さん
65年もの歴史を持つ山口醗酵食品は、建物の外装は手を加えてはいるものの製造室はそのまま。それは「目には見えない納豆菌が傷んでしまう。納豆菌は生き物で積み重なって今の味を出せます。やってきた重みがある」と山口代表。
■商品詳細
賞味期限： 製造より冷凍で2ヶ月、冷蔵で2週間
原材料：
・共通／納豆菌
・くろまめ納豆／光黒大豆(北海道十勝産)
・大袖振納豆／大袖振納豆(北海道十勝産)
・無農薬安心納豆／丸大豆(北海道産)
・田舎納豆【三角】／丸大豆(十勝産)
・山口の田舎納豆【スダレ】／秋田大豆(十勝産)
・鞍掛納豆（紙カップ）／鞍掛大豆（空知北竜町産）、たれ（しょうゆ）
・キレイマメ／光黒大豆(十勝本別産) ／共通：納豆菌、天然サンゴカルシウム (沖縄・与那国島)
・黒せんごく／黒せんごく大豆(十勝幕別産)
・ゆきしずか／大豆(十勝幕別産)
・大袖の舞い／大袖の舞大豆(十勝幕別産)
セット内容（内容量）：
くろまめ納豆（70ｇ）、大袖振大豆納豆（70ｇ）、無農薬安心納豆（70ｇ）、田舎納豆【三角】（70ｇ）、キレイマメ（35ｇ）×各2
山口の田舎納豆スダレ（80ｇ）、黒せんごく（35ｇ）、ゆきしずか（35ｇ）、大袖の舞い（35ｇ）、鞍掛納豆（40ｇ）3ヶ入り×各1
備考：食品につき返品・交換はお受けできません。
■宅急便80サイズ発送（冷凍）
6セットまで同一の送料でお届けします。
■お届けまでの時間目安
ご入金確認後7営業日で発送予定。
※在庫がない場合、時間をいただくことがあります。
■熨斗
対応可
対応可能な熨斗は以下の通りです。ご希望の方は備考欄に記入してください。
・祝いのし紅白蝶結び
・仏のし黒白結びきり
・シール お歳暮
