■月日の流れ、変わるものと変わらないもの
（文・山口翠／スロウ68号掲載）
広大な放牧地を自由に歩き、好きなときに好きなだけ牧草を食む。ストレスなくのびのびと暮らす牛から搾った生乳がおいしくないはずがありません。
稚内の南、広大な上サロベツ原野の一角にある工房レティエでは、そんな放牧ミルクを使ってアイスやチーズが作られています。
工房レティエを率いる久世あもさんら兄妹の、父から受け継いだ牛にかける思いを紹介したのは本誌54号。父の牧場を兄が継ぎ、あもさんが加工品を製造・販売する工房を切り盛りしていたのは3年ほど前のこと。あれから月日は流れ、現在はあもさんの夫である田中真生さんが営む牧場「田中家」で搾った生乳を使い、加工品を作っています。
「田中家」で飼育されている牛の数はわずか10数頭。頭数を絞っているのは、牛たちが健康的に過ごせるよう一頭あたりに最適な牧草地の広さを考慮した結果。さらに、その中でもジャージーやブラウンスイスといった乳脂肪分の高い品種を増やしている最中なのだと言います。
限られた飼育数では生産できる乳量も少なく、全体の乳脂肪分は安定しないため、日々味の調整が欠かせません。それでもあえて厳しい道を進むのは「何と言っても、おいしくなきゃ」というあもさんの思いがあってのこと。完全無添加かつ地元産の材料を使った安心・安全な食品を提供するのはもちろんのこと、まずは口に入れておいしいと思えるものを作りたい。「昔よりも今の方がこだわりは強いのかも」。呟くようなあもさんのひと言の、対照的な力強い響きが印象的でした。
「生き物本来のあるべき姿に近づけること」。昔から家族で大切にしてきた考え方に、自分の色を足して美しい色が出来上がる。明るくまっすぐに語る口調から、彼女の新しい決意が垣間見えたような気がしました。
「田中家」の新鮮な生乳から作ったアイスとチーズ。新たな挑戦によってより濃厚になった放牧ミルクをぜひ、味わってみてください。
■セット内容紹介
お届けするのは、完全無添加の4種類のナチュラルチーズです。
・さけるチーズ：手で裂いて、おやつやつまみに気軽にいただけます。あっさりとしてドレッシングやマヨネーズとの相性もいいので、サラダのトッピングにもおすすめです。
・モッツァレラ：そのままスライスしてトマトや塩コショウ、バジルと一緒に。例えばトマトの代わりに柿を使った、ちょっと変わったカプレーゼなどもおすすめです。
・リィシリ：表面を塩水で拭きながら2週間以上熟成させた白カビタイプ。とってもクリーミーで素朴な風味が特徴です。冷蔵庫でも熟成が進むため、購入後1週間以内が食べ頃。
・レブン：セミハード系のラクレットタイプ。表面を酵母で拭きながら二ヵ月以上熟成させています。茹で野菜にたっぷり乗せて、オーブンで軽く溶かすだけで料理が一品出来上がりです。
■作り手 工房レティエ（豊富町）
「生き物本来の、あるべき姿に近づけること。私たち家族がずっと大切にしてきた考え方です」と、あもさん。牛の育て方しかり、加工品作りしかり。できる部分は機械にたよらず自らの手で行います。
「自分の体を動かすほどに、牛や家族、お客様に対する感謝の気持ちや仕事に対するやりがいが増すように思います。何より、そのほうが楽しいから」。大地のエネルギーをたっぷり含んだ草や近郊から仕入れる餌を牛が食べ、生乳を生産し、それを人が分けてもらって加工品を作り命の糧とする。ありのままの命の営みの輪の中に私たちも生きている。あもさんの言葉を聞きながら、そんなことに思いを馳せました。
■商品詳細
賞味期限：
・さけるチーズ／製造より冷蔵で1ヵ月
・モッツァレラ／製造より冷蔵で1ヵ月
・レブン／製造より冷蔵で2ヵ月
・リィシリ／製造より冷蔵で2ヵ月
内容量：4種合計500g
原材料：生乳、塩
セット内容：さけるチーズ×1、モッツァレラ×1、レブン×1、リィシリ×1
■宅急便60サイズ発送（冷蔵）
3セットまで同一の送料でお届けします。
■お届けまでの時間目安
ご入金確認後7営業日で発送予定。
■熨斗
対応可
対応可能な熨斗は以下の通りです。
・紅白蝶結び シール対応
